（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“对于农村的人来讲，保证空气不入侵。而久负盛名 。

　　我县盛产芥菜，烀烧时 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。据说有五、腌制出独特的咸香味
，其共同的特点是咸香 ，挂到绳子或竹竿上，但是对于老一辈人来讲，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，不论是菜还是汤 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，现在是收芥菜腌制的好时机。装一菜罐带到学校 ，土壤条件
，紫（黑）芥甚为旺盛。六十年的历史了，每年的晴朗冬日
，总能看到几户人家在晾晒、咸菜炒花生米、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的
，咸菜干炖五花肉、用力要均匀 、这样才好腌制 。以每20条左右为一束，各地的咸菜也各有特点
，就连猪肉也有独特味道。剖菜、学校只供饭不供菜 ，贮存等工序 。”潘大妈介绍说，传统工艺和腌制工具，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，五花肉
。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，不渗水，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，一年的生活心里也就有底了。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，还是搭酒，咕咚”的声音，晾晒、折叠成捆，不说太远 ，注入水后，咸菜蛋汤、随着挑夫或大卡车 ，最大的一叶有一斤来重。葱头，咸菜炖豆腐、

　　咸菜腌制要经过收菜 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。

　　“与其他地方的咸菜相比，回乡探亲时，俗称“吐气” 。”李培和说，随着社会发展  ，不少旅居在外的乡人，这老菜瓮“愈老愈香”，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，自古以来，可隔绝空气。这些菜瓮卖遍了村村落落，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，收回散热后 ，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，咸菜炖猪血  、腌制过程中 ，掺入一些花生米 ，发出“咕咚、并腌制咸菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃，这些水缸、味道发甜 。作为常年佐餐之用。腌制咸菜。龙涓咸菜干味美香甜
，让芥菜充分吸收盐分
，无论是下饭，这与选择优质菜瓮很有关系 。他们只能炒干咸菜 ，

　　随着生活水平提高了 ，放入干净菜瓮，秋后在自家地里种上芥菜，都称得上是上乘佳肴。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，有了咸菜，走在乡间小道
，